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《海鲜加工图鉴：河豚与巨型章鱼》纪录片解说素材全2集
美食科普解说素材《海鲜加工图鉴：河豚与巨型章鱼》河豚一直都是饕客们的心头好——明知其有毒，也抑制不住要去品尝。在日本河豚是非常受欢迎的，但是河豚体内还有剧毒，尤其是河豚肝，据专家测试，一个河豚肝能够毒死30个左右的成年人，即便如此，还是有很多日本人愿意去吃，也证明了河豚的美味。
在日本，杀河豚是需要考取牌照的，那里的要求很严格，一个新手需要跟着老厨师师傅打磨一两年。所以厨师必须具备正确宰杀和处理有毒内脏的能力。正确的宰杀技法是以确保河豚鱼内脏完整清除、淤血排放彻底为基础，整个过程必须确保万无一失。
宰杀河豚要做到出刀快、准、狠，同时，在切除河豚的时候要把河豚的眼睛、肝脏血准确无误的剔除，戴上手套，旁边随时放着毛巾，用完后要立马放在原来位置，防止毒素沾染到其他地方，随后把河豚的有毒部位切下后放入盒子里锁起来。接下来用专用刀，一刀一刀的切除像生鱼片大小的河豚肉，看似步骤简单，但是需要大量的练习。 | 
发表于 2025-9-10 11:49:04