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《海鲜加工图鉴：翻车鱼》纪录片解说素材全2集
美食科普解说素材《海鲜加工图鉴：翻车鱼》明明有一副巨大的身躯，却被称做是世界上最怂的鱼。翻车鱼明明很好捕获，但许多渔民看到它却都直摇头。原来它的名字寓意不好，很多时候都被丢弃，所以懂得加工烹饪翻车鱼的厨师少之又少。
处理翻车鱼得用特制的刀，厨师先将翻车鱼的背鳍、尾鳍、腹鳍给切了下来，然后将切割好的鱼鳍一并装进篮子。别看翻车鱼体型巨大，其实它的肚子却只有一点点，并且里面装满了鱼肠。所以厨师也只需要在翻车鱼的肚子上顺着刀开出一个椭圆形的口子，就能轻易的将所有内脏给全部取出来。被抛开肚子的翻车鱼此时真的给人眼前一亮，乳白色的内脏看起来是那样的洁白无瑕，这或许是你能看到的最干净的内脏了。在师傅娴熟的刀工下，不一会就将翻车鱼头体分离。
随着厨师每一次精准的下刀，一侧的厚厚鱼皮也给剔了下来，厚厚的鱼皮看起来富含丰富的胶原蛋白。在厨师切成块之后就要放到装满冰块的篮子里，因为只有这样才能让鱼肉始终保持鲜美。别看翻车鱼身体结构挺奇特，但是却是全身都是宝，即便是刚才取出的内脏都是可以食用的。翻车鱼的鱼骨可以说是极为特别，不仅质地非常柔软，用刀轻轻就可以割下，煮熟之后更是晶莹剔透。等到厨师将鱼肉全部用手剥离之后，就要将它们分割成大小均匀的小块备用。而刚才剔下来的厚厚鱼皮也在厨师手中，被当成了椰子果冻那样切成正正方方的块状。这个过程看着真的非常解压。 | 
发表于 2025-9-10 11:48:52