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《食用明胶如何生产》纪录片解说素材全1集
生产制造解说素材《食用明胶如何生产》食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种食品增稠剂。它是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原．通过变性降解加工而成．含有8种以上的L一型氨基酸，是一种纯蛋白．不含脂肪和胆固醇．极易被人体吸收的食品。
根据原料种类选择酸法（猪皮常用盐酸或硫酸）或碱法（牛骨多用石灰水）。例如，碱法需将牛骨浸泡在pH 12的石灰水中数周，破坏胶原纤维的交联结构，使其更易水解。预处理后的原料被投入大型反应釜，通过温度和时间控制，触发胶原蛋白向明胶的转化。
在60-100℃的热水中，胶原蛋白的三螺旋结构逐渐解体，长链分子断裂为可溶性短链明胶。通过硅藻土过滤、离子交换树脂吸附等手段去除脂肪颗粒、色素及异味物质。采用真空蒸发技术将溶液浓缩至20-30%的固含量，随后在140℃下高温瞬时灭菌。浓缩液冷却后形成凝胶，切割成薄片或颗粒，再经热风或冷冻干燥去除水分，最终得到含水量低于12%的成品明胶。 | 
发表于 2025-9-9 15:03:31