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《烟熏三文鱼如何生产》纪录片解说素材全1集
生产制造解说素材《烟熏三文鱼如何生产》烟熏三文鱼，一直以来是西方人餐桌上的经典美味，它的口味很特别，有着淡淡的烟熏味，但口感是生的，或者准确说，比生三文鱼的口感更丰富，宛若凝脂，入口即溶。
三文鱼在熏制方法上还是有较大差别的，分为冷熏与热熏。冷熏是利用低温将木香慢慢推入，使得三文鱼不被熏熟，弹性依然。热熏是以高温烟火把整条三文鱼熏至熟透，这是北欧的传统三文鱼烹调方法，过程十分天然，不添加其他成分，着重突出三文鱼的原汁原味。如果火候掌握得好，鱼肉会保持嫩滑，且含有浓浓的木焦香。
工厂生产时首先会将鱼体放在解冻架上自然解冻至鱼体中心温度-3℃，解冻程度要适中。然后用专用去鳞刀去除鱼体表面鳞片，去鳞要彻底，去鳞后自来水冲洗干净。人工或开片机开片，开片后去鳍、去腹刺，选取24色以上的鱼片。用镊子去神经刺，避免出现残留以及断刺。逐片通过X线检查。逐片检查，去除残留鱼刺。深去皮，脂肪线宽度不超过3cm，边缘脂肪、银膜需修掉。5%的食盐水冲洗，去除表面杂质。
粗盐与糖按照2.5:1比例配置后均匀抹在鱼体表面，平均每尾30-40g，同批产品生产时抹盐量遵循先少后多的原则，粗盐使用前需先研碎尽量使盐粒细小。抹盐完毕的鱼体放入腌渍库冷藏18-20h，烟熏机保持27℃，时间4h，熏制过程中要求一致保持浓厚白烟，烟熏机生烟处不可出现明火，若出现明火需喷水或加樱花木生烟。烟熏后的产品送入0—4℃ 成熟库中成熟8h以上。 | 
发表于 2025-9-9 15:02:33