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《冷冻虾仁如何生产》纪录片解说素材全1集
生产制造解说素材《冷冻虾仁如何生产》冻品，顾名思义，就是那些在低温下保存的食材，以虾仁为例，超市里剥得干净又完整的虾仁是从哪里来的呢？这完全归功于速冻加工设备及加工流水线，轻轻松松就完成了清洗、蒸煮、漂烫、速冻到包装的多个工序。
首先，挑选新鲜的虾。刚捕捞上来的虾会被迅速进行速冻，这样可以更快地保鲜，尽量保证其原有的口感。取出存储的虾，用温度为5度左右的冷水进行漂洗，除去泥沙杂质。优质虾仁偏青蓝色，卷曲程度好，外表看起来较亮不暗淡，尾钩处完好。去头后的虾用温度为0℃～5℃的冷水清洗至无残留杂物。
接下来，刀片把虾壳切开，进行开背处理，但是并不会切到虾尾。开完背之后的虾子，会被不停旋转的小刷子把虾背上的虾线清理出来。最重要的一步是：肉和壳的分离！注意看下面的小叉子，先上升叉住虾肉，而夹住的虾尾还在旋转行进，这样一拉扯就把虾肉与虾壳分离开了，之后叉子再缩回去，虾仁留在平板上被强水流冲走。
最后用分级机对虾进行分级，此过程保持虾体温度在8℃以下。很多工厂采用的是人工挑选分级，规模越大的工厂机械化程度越高。一般冻虾仁外表会包冰进行冷冻保存，便于保鲜和运输。剥去虾外壳和足部，再除去虾的肠腺，然后用2℃～3℃的冷水清洗干净，得到半成品虾仁，此过程虾体中心温度控制在5℃以下。
将虾仁置于抗冷冻剂的水溶液中浸泡0.5～2小时，水溶液温度控制在2℃～4℃。浸泡后的虾仁，进行快速清洗、沥干、称重后，装入模块，先预冷冻，再在-35℃以下的温度下进行急冻，急冻时间为2～4小时。一般虾的冷冻方式有单个冷冻和单排冷冻，排冻易于码放，不占据空间。取出急冻后的虾仁，迅速去掉模块，进行包装，再放入温度为-18℃以下的冷藏库内，得到冷冻虾仁成品。 | 
发表于 2025-9-9 15:01:42