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《日本清酒酿造技术》纪录片解说素材全1集
世界非遗科普解说素材《日本清酒酿造技术》本片讲述联合国教科文组织将“日本使用米麹菌酿酒的传统知识和技能”列入非物质文化遗产名录。这其中包括了清酒、烧酒等多种日本传统酒的酿造方法，是当地自然条件与人文创造相结合而生成的硕果。
酿造清酒的主要原料是大米。但与作为米饭食用的白米不同，酿造清酒使用的是酒米。酒米颗粒大，吸水性好，中心部分含有大量酿酒所需的淀粉。洗米、蒸米，是酿酒最初的两个步骤，这两个步骤直接决定了这一批次酒的好坏。洗好的米被放入蒸笼中蒸熟。工人将刚蒸好的米装篮称重。 在清酒的酿造过程中，麹、酵母和酒母是几个关键词。麹将大米中的淀粉转化为糖，为酵母提供发酵所需的原料；酵母在糖化后的环境中将糖转化为酒精和香气物质，完成酒精发酵；酒母包含麹、酵母以及水和蒸米的混合物，是发酵的起点和基础。 制作麹是清酒酿造的核心。麹是把米麹菌撒在蒸米表面培养而成的发酵剂，制麹过程需严格控制温度和湿度。
工人将米麹菌撒在蒸米表面，并平铺在严格控制温度和湿度的培养间以制作麹。米麹菌静置后会在大米表面生成白色粉状物。 其后，在酒母发酵过程中，酿酒师分阶段加入蒸米、麹、酵母、水，以控制发酵环境和酒的质量。通过分阶段逐步添加，酿酒师能够精确控制发酵速度、酵母活性和酒精浓度，避免发酵过快或失控。这一过程是传统日本酒酿造的核心，赋予清酒独特的层次感和风味。等待酒醪通过管道进入过滤器，压榨过滤后就会得到清酒。 酿酒是一件需要极大耐心的工作。在发酵、蒸米、调配等看似枯燥的流程中，任何一个细微的失误都可能影响酒的最终品质。 | 
发表于 2025-9-10 17:21:08