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TBS美食纪录片《中国之食文化》全5集
TBS美食纪录片《中国之食文化》系列纪录片，于上世纪八十年代初由日本龟甲万株式会社策划，日本岩波映画制作所制作，于中国完成摄影取材。一共五集，分别介绍了北京，广州，江浙沪和四川这四地的饮食文化以及中式料理的烹饪技艺。这部纪录片中方由当时文化部牵头，各地饮食服务公司及相关店铺配合完成取材。由于此片制作时间距今三十余年，故片中内容、叙述与现今表述可能存在差异，但还是能感受得到这部纪录片的用心。
80年代，日本来中国拍中国饮食，或许就是因为“外国人拍”，所以整部片子给人的感觉就是清清楚楚的写实，自由市场是什么样子的，餐馆是什么样子，每一道菜是如何做的，带着儿童般探究的视角，明明白白工工整整的呈现出来，甚至最后一集都可以算是后厨的基础篇，切丝、块、段、沫，炒、爆、蒸，一道道菜的完整工艺完美的呈现。即使三四十年后的今天，我们再来看，它的价值变成了告诉我们曾经发生的那一切，有些还在，有些已经改变了，而有些甚至都没有在我们的记忆中存在过。被水蒸气完全挡住的镜头，做作的辅材摆盘，毫无布景的后厨又怎样？那些都是那个时候正在发生的一切，真实而显得可爱。
北京篇
隆福寺小吃店：开花馒头、焦圈儿、油条、豆浆、红豆粥、豆腐脑
仿膳饭庄：芙蓉燕菜（详细介绍了做法）、红烧熊掌（详细介绍了做法）、凤尾鱼翅、金鱼鸭掌、蛤蟆鲍鱼、豌豆黄、芸豆卷、玉米窝窝头
全聚德总店：北京烤鸭（详细介绍了做法）
东来顺饭店：涮羊肉（详细展示）
烤肉宛：铁板烤羊肉（详细展示）
丰泽园饭店（鲁菜）：芫爆鱿鱼卷（详细展示了做法）
晋阳饭店：拉面、刀削面、猫耳朵、龙须面、手擀面（三鲜打卤面）、汤面
听鹂馆饭庄：全鱼宴席（金鱼卧莲、活吃昆明湖鱼、金水渡舟)
江南篇
苏州：
松鹤楼：松鼠桂鱼（详细介绍了做法）、番茄虾仁锅巴（详细介绍了做法）、虹桥赠珠、三色虾仁、响油炒鳝糊
无锡：
湖滨饭店：活呛虾、八珍活鱼、松脆银鱼、红烧划水
杭州：
楼外楼：西湖醋鱼（详细介绍了做法）、叫花鸡（详细介绍了做法）
四大特产：龙井茶、绍兴酒、镇江醋、金华火腿、蜜汁火方、龙井虾仁
上海：
南翔馒头店：小笼包
人民饭店：蒸螃蟹（详细介绍）、芙蓉蟹斗、蟹球、醉蟹
镇江：白汁鮰鱼（详细介绍了做法）、孔雀鸡丝、红烧狮子头、汽锅鱼、蟹黄小笼包
广州篇
泮溪酒家：奶油百篇糕（详细介绍了做法）、嫣红梅花饼、马蹄糕、鹌鹑千层酥、蟹黄干蒸烧卖、蜂巢香芋角、绿茵白兔饺、椰皇苹叶角、像生雪梨果
烤乳猪（详细介绍了做法）
北园酒家：瑶柱网沙田、麒麟鲈鱼、珠海丹心、百花争艳鸭、糯米饭、鱼片粥、鱼丸粥
南园酒家：炖冬瓜蛊（详细介绍了做法）、佛跳墙
四川篇
成都：
陈麻婆豆腐：麻婆豆腐（详细介绍了做法）、麻辣豆腐干、素火腿、油果子、百页、豆腐渣、嫩豆腐
市中心餐厅：水煮牛肉（详细介绍了做法）、
九种凉菜、六吃鲍鱼、成都酱鸭、豆渣鸽脯、麒麟鱼、鸡豆花
家常菜：棒棒鸡（详细介绍了做法）、豆瓣酱煮鲫鱼（详细介绍了做法）、回锅肉（详细介绍了做法）、豆角白菜泡菜
综合调理篇
北京饭店：鱼香肉丝（详细介绍了做法）、爆炒虾腰（详细介绍了做法）、清蒸桂鱼（详细介绍了做法）、红烧海参牛头肉（详细介绍了做法）、桂圆炖鸡（详细介绍了做法）、海参发制、高汤熬制
上海功德林素食馆：母子相会（详细介绍了做法） | 
发表于 2025-9-10 14:21:48