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《沙丁鱼罐头如何生产》纪录片解说素材全1集
生产制造解说素材《沙丁鱼罐头如何生产》沙丁鱼是一些鲱鱼的统称，广泛分布于南北纬度6～20度的等温带海洋区域中，是世界上重要的经济鱼类之一。沙丁鱼富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。但是沙丁鱼罐头，制作较复杂，需要工厂流水批量生产。
首先选用新鲜或冷冻良好的沙丁鱼，确保鱼体完整，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，鱼鳞坚实附于鱼体上，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。鲜鱼以清水洗净，冻鱼以流动水解冻至鱼体分开或半冻状态。除去鱼头、尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏。水温不得超过25。处理过程中，将变质和机械损伤等不符合质量要求的原料剔除。
配制成饱和食盐水，过滤备用。盐渍所用的盐水浓度为10波美度，盐渍时间为10-20分钟（鲜鱼需增加3-5分钟），盐水与鱼块的重量之比为1:1。盐水可连续使用5次，但每次应补加浓盐水至规定浓度。盐渍后，用清水冲洗一遍，沥干。采用符合规定的抗硫全涂料马口铁罐，空罐必须清洁，无锈斑，罐身不应有棱角、凹瘪等变形，无涂料脱落现象。空罐应洗净，用82以上的热水或蒸汽消毒，倒置沥干备用。盐渍后的鱼块应充分沥干水分后，再称量装罐。
经30-40分钟/98-100蒸煮脱水，然后倒罐沥净汤汁。脱水率应控制在18-22%。加入精炼植物油、精盐等配料，确保产品风味和营养。在真空状态下进行封罐，确保罐头内部无氧气残留。通过高温杀菌处理，确保罐头内部的无菌状态。杀菌后迅速冷却至室温，防止罐头过度受热变形。在一定温度下进行保温试验，确保罐头在储存过程中不会出现质量问题。对合格的罐头进行包装，准备上市。 | 
发表于 2025-9-9 15:02:25