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《杏仁奶如何生产》纪录片解说素材全1集
生产制造解说素材《杏仁奶如何生产》杏仁奶是一种由杏仁和水制成的植物性奶，它是乳糖不耐受者、素食者和对动物乳制品过敏的人的替代品，但制作杏仁奶的过程比哦叫复杂。
消毒清洗选取籽粒饱满、肉质乳白的杏仁，挑除虫蛀、霉变、哈败的杏仁及杂质。浸泡时杏仁与水之比1:(3~4)，常温浸泡8~10小时，其间换一次水。去皮常配制1%NaOH溶液，加热至95~100℃，投入浸泡过的杏仁，以液面浸没杏仁即可。热烫2分钟，迅速捞出杏仁，用水冲去杏仁表皮碱液，手工或机器脱皮，脱净仁衣。脱毒是在5倍于苦杏仁的水中加入0.1%柠檬酸，恒温在40℃左右，将杏仁浸泡24小时，其间间隔4小时换一次脱毒液，捞出杏仁，用清水反复漂洗，除净残酸。
烘干、榨油洗净杏仁在65~7℃较低温度下烘干20~24小时，然后进行粉碎、榨油。油、蛋白质水溶液和乳化剂的适当配比是制造稳定性好的杏仁奶的重要条件。由于杏仁含油量高，因此榨油时根据原料含油量适当调整出油率，杏仁饼中含油量一般以20%为宜。杏仁原料也可不经榨油，直接浸泡磨浆，然后用离心分离方法调整油水比例。
研磨杏仁可以采用两级研磨，磨浆时的料水比1:(8~20)，杏仁糊需经200目筛过滤，控制微粒细度20μm左右。磨浆水及配料用水一般需要经过处理。杏仁糊pH值一般为6.8左右。磨浆时可添加0.1%的焦磷酸钠和亚硫酸钠的混合液进行护色。
调配杏仁奶中的可溶性固形物含量是重要的质量指标，也是影响产品质量的主要因素。经验表明，杏仁原浆固形物含量为1%时，产品呈乳白色，风味好，无挂杯现象大于1%时口感黏稠，轻微挂杯;而小于1%时风味较淡。杏仁奶所用原料除杏仁浆外，还有砂糖、柠檬酸、乳化剂及香精。一般杏仁含量5%，砂糖用量6%~14%，以8%为佳，乳化剂用量0.3%，杏仁香精0.02%。
杀菌灌装前，杏仁奶采用巴氏杀菌，杀菌温度70~80℃，杀菌后及时进行热灌装。灌装密封后的杏仁奶产品需经二次杀菌和冷却，杀菌公式为10分钟-20分钟-15分钟/121℃。冷却温度37℃杏仁奶产品在常温下保存5~7d后打检，合格品入库或出厂。 | 
发表于 2025-9-9 15:02:21