|
HE-QIU.jpg
《和牛肉如何生产》纪录片解说素材全1集
生产制造解说素材《和牛肉如何生产》和牛，起源于日本，是世界上公认的优秀的肉牛品种之一，大理石花纹明显，又称“雪花肉”，肉质鲜嫩、营养价值高，但和牛相比普通牛肉价格不菲，昂贵的价格能从和牛精细的饲养方式窥见一二。
和牛这个品种本身稀缺，其饲养方式和普通肉牛也完全不同。和牛的生长速度缓慢，通常要经过350-500天的饲养周期。和牛是日本的国宝，一出生就受到尊贵的待遇，刚出生的小牛先用牛奶、嫩草及蛋白质的饲养喂养6个月，再在宽广的牧场上饲养至少350天，经过漫长时间的育肥期，一头和牛才能长出美丽的大理石花纹和优质的脂肪。一头和牛它不同部位肉的花纹是不一样的，每个部位都是自然的雪花纹，纹理错综复杂。如果你发现同样是M7级别的和牛，肉的大理石花纹有的密集有的稀疏，这是正常现象。
和牛的饲养历史悠久。 在江户时代，牛被用来耕种，但在明治时代，对肉类的需求增加。 因此，通过培育具有肉质和体形等特征的奶牛，建立了和牛品种。 即使在今天，和牛的血统仍受到严格控制，使它们能够继承优良的基因。为了保证消费者的信任，和牛的血统和生产历史都有注册企业的保证。
和牛饲料主要以植物为主，如草和谷物。 然而，并不是简单地用植物性饲料喂养牛，而是根据和牛的最佳营养平衡和消化吸收来调整饲料的种类和数量。 例如，根据奶牛的生长阶段，我们改变蛋白质和能量含量，添加维生素和矿物质等添加剂。 饲料的味道和香气也很重要，刺激牛的食欲，使它们消耗更多的饲料。一些和牛生产商还使用独特和创新的方法来提高牛肉的质量和风味。 例如，一些农民用烤橄榄果肉喂养牛，这是橄榄油生产的副产品。 这赋予了牛肉独特的味道和香气，同时也增加了油酸的含量，油酸是一种健康的脂肪，有助于形成大理石花纹。 这种和牛被称为橄榄和牛，非常稀有且独特。
和牛的饲养环境旨在减轻奶牛的压力。 牛舍保持清洁，温度、湿度、通风控制得当。 奶牛被饲养在单独的隔间中，以确保充足的空间和隐私。 运动和社交能力对奶牛来说也很重要，它们经常被带出去吃草、散步并与其他奶牛互动。 一个例子是松阪和牛，这是来自三重县的和牛品牌。 松阪和牛以其高品质的肉质和大理石花纹而闻名，也是日本最昂贵的和牛品牌之一。 松阪和牛农民用按摩、啤酒和清酒呵护他们的牛，据信这些可以改善牛的血液循环和食欲。
精心喂养使得和牛在脂肪和肌肉之间形成了一层精细的脂肪（大理石花纹状），从而增强了肉的嫩度和风味。 此外，和牛通过抑制因压力而产生的激素（儿茶酚胺）的分泌来改善肉的颜色和气味。 这些因素造就了和牛的高品质。通常，和牛的级别越高，品质越好，价格也越贵，那和牛的等级是怎么划分的呢？和牛品质档次划分有多种标准，常见的有日本、澳大利亚、美国、新西兰等标准，不同国家的牛肉分级标准有所差异，但无论哪个国家，牛肉雪花纹的细密程度是直接的参考指标。根据雪花纹的细密程度，可以总结出一个参考标准BMS（Beef Marbling Standard牛肉大理石花纹标准）。和牛等级是从牛酮体的眼肉和西冷交界处的花纹来鉴定：取第6-7肋骨间的切面来定级，如果这个切面被判定为M7，那整头牛的酮体都是M7级别。 | 
发表于 2025-9-9 15:01:52