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《切达奶酪如何生产》纪录片解说素材全1集
生产制造解说素材《切达奶酪如何生产》切达奶酪质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，它是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。
制作奶酪的关键就是使凝乳达到正确的酸度，或pH值，并排水足够的水分，好让奶酪成熟。首先，根据发酵剂（culture）的使用说明，投入正确剂量，这时牛奶的温度保持在30℃左右，让牛奶熟化45-60 min，期间，牛奶会达到合适的酸度，好让凝乳酶在接下来更好的发挥作用。
凝乳酶（rennet）经过稀释后，这里依然根据产品说明来操作，投入牛奶中，搅拌均匀，然后让牛奶静置45-60 min，牛奶便会形成光滑的凝乳。乳结实后，将凝乳切割（cutting）成边长12 mm左右的小方块，保持牛奶温度不变，稍微搅拌数分钟。
随后，开始加热，缓慢将牛奶加热到38℃，热煮（cooking）的过程中，凝乳颗粒会收缩变硬，乳清会从凝乳颗粒中排出。根据配方的说明，热煮一段时间后，测量乳清的酸度，达到配方要求后，即可开始排乳清。这时，把凝乳颗粒转移到纱布中，沥干乳清，并让凝乳颗粒凝结成一块。之后，这一大块凝乳会被再次分割成相同大小的几块，这几块凝乳被堆叠在一起，利用凝乳自身的重力挤出乳清，形成理想的质地。这个过程是切达奶酪所特有的，被称为堆酿（cheddaring）。这些凝结成块的凝乳，被切割成拇指大小的小块，放入模具中，等待压榨（pressing）。在恒温洞穴里，成型的切达奶酪经过1-12个月的成熟（aging），便可以食用，最长的成熟期可以达到5-7年。 | 
发表于 2025-9-9 15:01:45