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《日本黑醋酿造工艺》纪录片解说素材全1集
世界非遗科普解说素材《日本黑醋酿造工艺》本片讲述日本人爱“吃醋”是出了名的，当然不是普通的醋，而是专门的黑醋。由于被认为具有养生的功效，近些年日本人“吃醋”成风，各种黑醋产品供不应求，从黑醋饮品、食品到黑醋胶囊，五花八门。黑醋到是怎么回事，又是怎么生产出来的呢？
原来黑醋并不是在现代工厂生产出来的，而是在醋田里“种”出来的，上等的黑醋要“长”3年时间才能收获。普通的醋都是在现代工厂用速成方式酿造的，直接用米和酒精制成，不需要长时间的发酵过程，一般两三天就可以制成。而黑醋的酿造分为两个大步骤，前面一半时间是发酵阶段，先酿造出酒，然后再进入后面的熟成阶段，“生长”成熟后才变成黑醋。
黑醋养生热潮的发祥地是日本西南部鹿儿岛县的雾岛市福山町，这里日照时间长，水质良好，事宜植物生长，为黑醋“生长”提供了必需的自然条件，是日本最好的黑醋酿造地。汽车临近福山町的坂元黑醋“种植”基地，只见一块块田地里整整齐齐地摆满了大半米高的黑坛子，旁边的的标牌写着“醋田”，想必这些坛子便是用来“种植”黑醋的。
除了看，要了解黑醋的“生长”情况，还要会听。功夫到家的技师通过听坛子里发出不同的嗡嗡的声响，可以辨别黑醋的发酵情况，以对症下药。藏元说，对于生长过于活泼的孩子，技师会先在上面放上石头做标记，然后再做出调整，使其收敛一些。这样一个生长周期下来，孩子们吸收了日月精华，又不会被晒伤过度，才会均匀、健康成熟。这项活可不是一般人能做的，要经过多年的学习才能做到“闻声察物”。工场里有几名年轻的技师，学了好几年现在也不能独当一面。 | 
发表于 2025-9-10 17:21:57