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《味道中山》纪录片全6集
美食文化纪录片《味道中山》简书快节奏的生活方式，让城市里的人们几乎无法苛求食物美味。然而，食物原本的魅力一直期待着人们去探寻返璞归真，天地农家驱动着人们走进田间和山林，去寻找那份回归自然、宁静致远和心旷神怡的享受。
吃鹅是中山人由来已久的饮食习惯。烧鹅要想做得好吃，除了选材之外，更重要的还在于秘制的腌料。 王松森用盐、糖、八角、芝麻、豆蔻、甘草、大小茴香等等总共22种香料混合成调味料。配以这种腌料，做出来的烧鹅特别好吃。
烧制以前，要对清洗干净的马冈鹅吹气。吹胀以后用开水烫皮，过冷水。接着将秘制的腌料填充到鹅的肚子里，用封味针封严，然后挂起来晾干。此时，腌料与鹅肉正悄无声息地发生着变化，腌料的美味渐渐渗透到鹅肉里。
广式烧鹅闻名海内外。在中山人看来，一杯小酒，一份烧鹅，悠哉悠哉，极尽惬意。 王松森在三墩村开了一家专做烧鹅的食店。这里的烧鹅因为秘制手法，得到了城市里食客的追捧。于是，这个本不起眼的小村庄逐渐广为人知。中山人做烧鹅，坚持用开平马冈鹅。马冈鹅是广东四大名鹅之一，骨小，肉滑，做出来的烧鹅口感最好。在珠江三角洲平原，纵横交错的河网成为家鹅天然的生长地。广式烧鹅一般就地取材，品质优良马冈鹅往往成为首选。马冈鹅生长快，肉质细嫩。三墩烧鹅还会特选择生长期不足2个月的马冈鹅，因为这样的烧鹅吃起来才最为香口。 | 
发表于 2025-9-10 17:17:05