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《乡野有真味》第1-2季纪录片
乡村美食纪录片《乡野有真味》带你从赣东北及周边地市乡村出发，发掘乡野中最地道、最原生的美食风味。最地道的原生态乡村食材，超治愈清新田园系美食，记忆深处温暖的故乡气息，最接地气的真实记录，食人间烟火，品众生百态。儿时馋的，正是记忆深处家的味道。田园，是身处闹市的人们追寻的心灵休憩之所，是亿万国人与中华文明的故乡，也是原生态食材和乡野美食的发源地。
这里有最接地气的记录。我们跟随村民们一起前往山野寻觅食材，看辛勤的劳动者们，如何用巧手将质朴的食材转化为一家人桌上的极尽下饭的佳肴。这里也有同美食交织的故事。每道菜后，都深藏着动人的人间烟火，叙说着与家人联结的故事，唤醒我们心底对家的温暖记忆。乡村携带着中华文明的基因，隐藏着中国文明演化的原动力，乡村兴则中国兴。而每位国人心中都有一个田园梦。在乡村振兴的大时代背景下，这些地方特色美食和美食中的人，也在蓬勃生长。正在地方经济社会发展中发挥着重要作用。
在江西省上饶市，有一种来自大山深处的精致美食，在闹市，它是人人追捧的明星小吃，在发源地，它还承载着超越食物本身的浓浓乡情。三清山脚下的桂湖村，朱细英早已在村里唯一的商铺预定了豆腐和冬笋，她想在元宵节这天，为家人做一道团圆饭上的必备菜品——乌佬果。制作乌佬果是桂湖村主妇们的必备技能，而山蕨粉则是正宗乌佬果必不可少的原料。
山蕨是一种寻常而顽强的凤尾蕨科多年生草本植物，幼嫩时期的茎芽是别具风味的野菜佳品。蕨菜炒腊肉，油脂得当，香而不腻，是人见人馋的干饭利器。凉拌蕨菜，丰富的膳食纤维和阿拉伯胶双重加持，嚼起来不粘不腻，口舌生津。山蕨生于山地阳坡土壤深厚之处，入冬地表茎叶枯萎，养分收藏于根茎，富含蕨粉。蕨粉具有清热解毒，消肿利湿的功效。采集、处理山蕨耗费体力，村民的多次的辛劳，才攒下来四斤半蕨粉。将山蕨粉先蒸后泡，取一面团搓成长条，切一小块煮熟。萝卜丝煸炒出味，倒入汤中，便得到一碗溜滑的乌佬鳅。
要做出一碗晶莹剔透的乌佬果，需要将山蕨粉擀成细薄的面皮，包入豆腐、新鲜的瘦肉和冬笋，加入点点葱花，用水打湿放入锅中，只需十分钟，果皮呈现透明状，用猪油充分浸润，浇上酱汁，点缀红椒香葱，外皮透亮Q弹，内里回味无穷。 | 
发表于 2025-9-10 17:15:05