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《知味新疆 Taste Of XinJiang》纪录片全10集
美食纪录片《知味新疆 Taste Of XinJiang》是一档极具温度感、视觉张力的大型人文纪录片，全系共10集。各集内容把美食文化通过温暖故事呈现，内容既洞察新疆舌尖风味美食，又充满人情冷暖烟火气。各集内容借助超高清航拍、水下、延时、高速等多种镜头语言艺术表现，极富视觉张力，立体呈现极具地域融合风情的独特美食人文，让外界感知客观、真实的多元一体下的大美新疆。片中既可以看到新疆不同地域、不同民族的美食，还能了解他们的生活风俗习惯以及新疆的历史沿革，是一部反映中华民族共同体意识的纪录片。
椒蒿，是一种有着异香的植物，对于缓解暑湿发热、虚劳有着上好的功效，在新疆只生长在海拔1500-2000米的沙壤地带。对于从小熟悉自然的人们来说，椒蒿是一种鲜美的家常食材，只有根茎较嫩，蒿叶翠绿的才能充分散发芽间的药香。察布查尔锡伯自治县一间专注锡伯族美食的农家乐，招牌就是锡味椒蒿鱼。在新鲜的鲤鱼背上切口以便后续入味，再将鱼身切段放入香料腌制数时。烹调时要用热油煎至两面金黄，加入红辣皮和阴干椒蒿一起炖煮，最后放入热油激过的新鲜韭菜碎，淋在做好的鱼上，一道经典的锡伯族美食就此完成。椒蒿的清冽遇上鱼的鲜美、辣椒的辛香，让人回味无穷！
塔城人民一年四季都喜欢吃一种叫做“玛洛什”的俄罗斯族冰淇淋，这是一种由牛奶和鸡蛋混合而成的淡黄色甜品。就像当地著名广告词所说的一样，“不是所有冰淇淋都叫玛洛什”，新疆塔城优质的奶源为这一甜品打出了绝佳的口碑。这里有一家冷饮店，每天早起制作着上百公斤的玛洛什。将牛奶小火慢熬直至烧开，期间一定要不时地加以搅拌以防烧糊影响口感，之后放入白糖，熬制均匀出锅。加入鸡蛋液后，整体用大桶装着放入井水中冷却，这就是玛洛什的传统做法。即使再耗时费力坚持每天亲自制作，为这一甜蜜的冰淇淋加入了令人动容的情感内核。
正如我们在小学课文中认识到的那样，馕是新疆人民居家、旅行必备的烤制面食，多由麦面和玉米面发酵烤制而成。传统的馕含水量少，久储不坏，并且做工精细，香酥可口；随着现代食品制作工艺的进步，馕的种类和风味大大丰富，也赢得了越来越多人的喜爱。在新疆，最著名的非库车大馕莫属。热西提做馕已经37年了，他出生在一个三代打馕的家庭，对于馕的品质把控非常精准，能够凭馕坑外壁温度了解坑内温度是否适中。烤好的馕刚出馕坑时，浓郁的麦香和洋葱的甜辣扑面而来，口味极具层次感。虽然现在人们已经有了种类繁多的食品可供选择，但馕则永远是新疆人民乡思的寄托。 | 
发表于 2025-9-10 17:13:55
发表于 2026-7-28 16:37:23